開業支援★焼肉スクール元気★お肉のカット研修

カット研修をご紹介します

◆お肉の取扱いを中心とした実務研修

包丁の取扱い・包丁を持った立ち位置・カット実習

お肉の保存方法・お肉の冷凍方法と解凍方法

以上が実務研修の全般ですが、前もって予定して

いるメニューに基づき提供する一人前のグラム数

と一人前の枚数を決めます。カット研修は1枚の

お肉が13gから1g単位でカット処理が出来る能力

を身につけて頂きます。

下記表は研修資料の一部です。

◆1ｇの積み重ねが収益に関係して来ます。

研修では1gの差がどれだけ収益に影響している

かを理解して頂きます。

ところが原価を意識せづに、本来78ｇを予定してる

ものが15ｇで6枚で提供しますと90ｇになってしま

います。これは極端な例ですが、メニューの全てが

そうであれば、重大問題となります。

商品名	一人前g数量	提供枚数	一切れのグラム数	売値（円）
特上ロース	75	4	18	1,400
ロース	80	5	16	980
ミスジ	80	4	20	1,600
特上カルビ	80	6	13	1,350
カルビ	80	6	13	980
ハラミ	78	6	13	880
上タン	78	6	13	1,000

通常カット実務研修は5日間前後で行われます。

焼肉　開業支援　開業の御手伝いの「焼肉スクール元気」」

080-8532-7313（小島）受付時間9：00～21：00

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