開業支援焼肉店●シリーズ研修項目⑯ サイドメニューの作成研修

主な研修項目、研修内容のご説明をシリーズで

ご案内

◆実務研修・サイドメニューの作成研修

【料理】厨房の広さ、客席数、厨房スタッフ数等に

よって扱う種類が決まってきます。

周辺同業焼肉店のメニューも参考にしましょう。

種類はナムル・キムチ・チャンジャ・ゴマの葉・サラ

ダ・焼野菜・チシャ菜・たまごスープ・わかめスープ・

もやしスープ・豆腐チゲ・スンドゥーフ・テールスー

プ・ユッケジャンスープ・クッパ・ビビンバ（石焼き）・

おにぎり・ごはん等の中らチョイスする事になるで

しょう。

「焼肉スクール元気」では製作実習に1日見てい

ます。場合によっては納得のいくまで何度も挑戦

して頂きます。

【ドリンク】酒屋さんから売れ筋の紹介が有るでしょ

うが、傾向としては多品種多種類の準備が必要と

なって来ています。ビール、チューハイ（サワー）

一辺倒の顧客は減って来ています。ノンアルコール、

カクテル等の充実が必要となって来ます。

お店の売り上げ構成からしてお肉類50％料理10％

ドリンク40％という構成が好ましいと思います。

よってドリンク類に力を注ぐ必要が有ります。

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