開業支援焼肉店●焼肉スクール元気●シリーズ・研修項目③

主な研修項目、研修内容をシリーズによるご案内

◆デスクワーク研修

「お肉の調達」について・焼肉店の開業を決めた

もののお肉の調達先はこれからと言うケースが

多いと思います。まず最初に目指す店舗のコン

セプト作りから始まります。店舗規模（客席数）

一人単価の設定（3,000円台5,000円台7,000

円台等大衆路線か高級路線か）店内の雰囲気、

無煙ロースターか炭火七輪、ガスコンロの選択等

を決めた事により肉種を輸入、国産、黒毛和牛産

地無指定、黒毛和牛生産地指定等に分けられる

と思います。

今度は発注数量について考えてみます。ＵＳ産等

輸入物は必要な時に必要な数量が容易に入りま

す。半面生産地を指定しての調達は1ケ月間に

使用する数量と併せて最低発注部位に種類が加

わります。例えば発注量が牛の1/2頭相当が取引

の条件になる場合が有ります。この場合客席数が

60席から70席以上必要となる大型店舗での対応

となると思います。

一般的には30席前後の店舗で国産黒毛和牛産地

無指定70％ＵＳ等輸入20％その他10％と言う構成

が考えられます。このクラスですといつでも容易に

調達が可能です。

【参考】「焼肉スクール元気」では受講された方へは

具体的にお肉の調達先をご紹介させて頂いており

ます。ただ紹介するだけでなく、目指す店舗イメージ

に併せたメニュー選びから適正な調達方法と併せて

ご提案とご紹介をさせて頂いております。

焼肉開業支援　焼肉店開業のお手伝い

「焼肉スクール元気」

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