開業支援★焼肉スクール元気★ナマ物の取扱い

生レバが懐かしい！ナマ物メニューはどうなっていますか

◆生レバ・・・取扱い不可

◆生センマイ・原則取扱い不可。東京では湯引きをして

　　　　　　　“生センマイ”として扱っています。しかし

　　　　　　　他の地域で生は結構見かけています。

　　　　　　　生部分に付着している汚れにはサルモレ

　　　　　　　ラ菌が付着しており、しっかり洗えば落と

　　　　　　　す事が出来ると聞いています。

◆生ハツ・・・保健所からは取り扱わないようにと指導

　　　　　　　が入っています。取扱店を見かける事が

　　　　　　　あります。

　　　　　　　見た目にはレバーとよく似ていますが、

　　　　　　　レバーと違い菌類の保有量が少ない事

　　　　　　　があるようです。表面をバーナーで炙り

　　　　　　　メニュー化しているものを見かけます。

◆ユッケ・・・法律で定められた方法では可能です。

　　　　　　　しかし結構独自に作成して扱うお店を多

く見受けられます。方法としてバーナーを

使う“炙りユッケ”も見かけます。

◆タン刺し・炙りで出すケースは見受けられます。輸入

　　　　　　　タンではもともと無理ですが、国産タンを

　　　　　　　使うケースが大半です。

◆肉にぎり寿司・原則炙りで出す事が多いと思います。

日本国内では“生食用”での出荷はしていません。そこで

皆さんは色々工夫し“炙り”による処理であれば問題なし

と思い込んでいるようです。炙りの強弱にもよりますが、

取扱いには細心の注意に心がけましょう。

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