開業支援焼肉店●焼肉スクール元気●シリーズ・研修項目②

主な研修項目、研修内容のご説明をシリーズにて

ご案内致します。

◆デスクワーク研修

「お肉の取扱い」・冷蔵庫保管は入荷した状態で

数日間そのままの保管する場合と即カット使用

する場合があると思いますが、冷蔵庫の保管は

お肉の塊どうしの間隔を開け積み上げる事も避

けましょう。冷蔵庫の温度設定は1℃から2℃が

いいと思います。冷蔵庫のドアの開け閉めが激し

い場合や厨房の温度が高い場合は1℃の設定が

いいでしょう。

通常入荷したお肉の賞味期限は40から45日間

有りますが包丁を入れた場合は2週間以内の使

い切りとなるでしょう。

例えば一つの塊が8ｋｇとして2㎏を使用した後の

2㎏を3ブロッツクに切り分け各々真空パックの

やり直しを行い鮮度維持と賞味期限を3週間ほど

に延長が可能となります。真空処理を適切に行い

適切な在庫管理が行き届きます。

【参考】真空器を選ぶポイント：肉の塊の高さサイズが

10cm以上の処理が可能・真空の圧力が調整できる

機種が最低条件で後は処理中の音が少ない、処理

時間が短い等が有ります。値段は5～6万円クラス

では上記条件はクリアー出来ません。10万円以上の

機種になると思います。トップメーカー製で30万円

台も有ります。（写真の機種で12万円台）

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