独立開業支援★焼肉スクール元気★焼台器具は？

あなたは“炭火派”それとも“ガス派”どちらでしょうか

◆炭火七輪使用

　看板に「炭火七輪」が入る事によりイメージアップを図る

　事が出来ますが条件が有ります。天井の高さは2ｍ30ｃｍ

　ほしいですね。上引きによるダクト管を設置するため天井

　が低いと圧迫感が出てしまいます。

　消防署の指導により厨房内に七輪の設置（置場）スペース

　が必要となります。七輪の数にもよりますがＷ800Ｄ1000

　以上が必要となります。厨房内にそれだけのスペースが

　確保が必要となります。

◆ガスコンロ台の使用

　焼肉屋では多く使用され全体では70％の先が使用されて

　います。店内にガス管を配置しますが理想的なのは床下の

　敷設でしょうが工夫が必要となります。

　天井へのダクト配管工事は上記七輪使用と同等です。

　ランニングコストはガスと炭火とあまり大差は有りませんが、

　ガスの方が取扱いは多少楽な感が有ります。

◆無煙ロースターの設置

　ダクト配管を床下に設置するため床を20ｃｍから25ｃｍ上げ

　る必要が有り専用テーブルの設置と併せて設備費の負担

増となります。

　店内のイメージアップと空気感を選ばれる方はおられます。

◆電気ロースター（減煙タイプ）

　メーカーは無煙をＰＲしていますが煙は80％カットでしょうか。

　ダクト設備、ガス管設備等設備費は大幅に削減できますが、

　お肉の味に問題があると思います。大衆焼肉店のイメージでの

　店舗運営向きではないでしょうか。

【参考】「焼肉スクール元気」店舗を決められる前の内覧に立ち会

いをさせて頂き、設備の形態のご提案をさせて頂きます。

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