焼肉開業支援「焼肉スクール元気」★タレについて★

焼肉店のタレについて考えてみましょう。

よくあるケースですがタレは二の次？

●焼肉屋が評価される要件は何でしょうか

　「肉質」「お店の雰囲気」「スタッフの態度」「タレの味」「価格」

　等が上げられると思いますが、全てが評価される大切な要件

　ではないでしょうか。

　「肉質」と「タレの味」は密接な関係で一体として考えるべき

　でしょう。このタレで行こうと決める際は実祭に使用する

　お肉で試食すべきです。

　●どのようにして決めますか

　①市販品の中から決める②業務用の既製品の中から選ぶ

　③手づくりするオリジナル品で決める④メーカーに希望する

　タイプのタレの製造委託をする等が考えられます。

　【参考】「焼肉スクール元気」をご利用なさる皆様ですが

　②③④を選択されています。

●決められる方法①から④についてご説明致します。

　①市販品・・・・中にはイメージするタイプの種類があるでしょ

うが業務用の容量が無くコスト高となります。

②業務用市販品・・・使用する際に、ニンニクを足したり、唐辛子

いりごまを足す等によりオリジナリティーを持たせる方法です

③手づくり・・・手間暇を覚悟の上挑戦される方も有ります。

相当な覚悟が必要で簡単には行きません。試作品の使用材料

の記録を取り試作、試食の繰り返しが続きます。

手作りは賞味期限（消費期限と同じ）が一週間と持ちません。

毎週作成する必要が生じます。コスト高になる事も覚悟して

下さい。

④製造委託・・・・写真がサンプルキットです。サンプルに甘味を

加える、とろみを加える、フルーティーさを加える等何度も

試作を繰り返し完成させる方法です。

　この方法で作成されるタレの賞味期限が約10ケ月。一度に

　製造する量が90ｋ～100ｋ。50席の店舗で約7ヶ月間で消費

　する量です。

　【参考】「焼肉スクール元気」ではタレの扱いも重要な研修項目

　の一つとなっています。

「焼肉スクール元気」

080-8532-7313（小島）

メール・　yakiniku.school725@gmail.com