2020年8月31日 / 最終更新日時 : 2020年8月31日 小島 焼肉店開業へ 開業支援焼肉店●焼肉スクール元気●シリーズ・研修項目③ 主な研修項目、研修内容をシリーズによるご案内 ◆デスクワーク研修 「お肉の調達」について・焼肉店の開業を決めた もののお肉の調達先はこれからと言うケースが 多いと思います。まず最初に目指す店舗のコン セプト作りから始まり […]
2020年8月29日 / 最終更新日時 : 2020年8月29日 小島 焼肉店開業へ 開業支援焼肉店●焼肉スクール元気●シリーズ・研修項目② 主な研修項目、研修内容のご説明をシリーズにて ご案内致します。 ◆デスクワーク研修 「お肉の取扱い」・冷蔵庫保管は入荷した状態で 数日間そのままの保管する場合と即カット使用 する場合があると思いますが、冷蔵庫の保管は お […]
2020年8月25日 / 最終更新日時 : 2020年8月25日 小島 焼肉店開業へ 焼肉開業支援●焼肉スクール元気●熟成肉について② 熟成肉の処理方法「ドライエイジング」ってなに！ ◆古くから取り入れられた処理方法 冷蔵庫（熟成庫）の温度を2℃から3℃、湿度60％から 80％の状態で2週間から1ケ月ほど寝かせ変色した表 面を40％以上トリミングするもの […]
2020年8月23日 / 最終更新日時 : 2020年8月23日 小島 焼肉店開業へ 開業支援★焼肉スクール元気★残暑お見舞い申し上げます ◆9月からの新設店舗を期待しています。 飲食店を取り巻く環境は依然厳しいものが 有りますが新設開業を目指す方はおられる と思います。この時期にじっくり構想を練り、 事業計画の立案をはぐくまれる事も一案で はないかと思いま […]
2020年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年8月22日 小島 焼肉店開業へ 開業支援★焼肉スクール元気★9月追加無料説明会 ◆9月の無料説明会を追加いたします。 受付：ご希望日の一週間前から受付 実施日、時間：9月26日（土）10：00～15：00の間で実施 会場：大阪市十三・西宮北口・兵庫県宝塚市 ＊ご希望される場所を優先させ […]
2020年8月21日 / 最終更新日時 : 2020年8月21日 小島 焼肉店開業へ 焼肉開業支援●焼肉スクール元気●熟成肉について 熟成肉ってなに！ ◆二つの方法としてドライエイジングとウエットエイジング が有ります。 食肉の熟成は低温貯蔵する過程でお肉の保水性が維持され アミノ酸やペプチドが増加し味や香りが向上されます。 一般的に牛肉は食処理後2日 […]
2020年8月19日 / 最終更新日時 : 2020年8月19日 小島 焼肉店開業へ 焼肉開業支援●焼肉スクール元気●海外へのタレの供給 現地で受入れられ今は定着 ◆事の始まりは開業支援の一端から 海外で日本式焼肉店を始める事から始まりました。 オリジナルなタレを希望され、その結果タレのサン プルキットを7種類送りました。その中から気に入っ たタレを4種類 […]
2020年8月18日 / 最終更新日時 : 2020年8月18日 小島 焼肉店開業へ 焼肉開業支援●焼肉スクール元気●メニューの見直し 直接売り上げに寄与する大切なアイテム ◆開業して2ケ月3ケ月経過した時点で見直し をする必要が出て来ます。 毎日の売上管理の段階で一番よく出るメニューと そうでないものがはっきりします。3ケ月の間で 5人前しか出ない、又 […]
2020年8月16日 / 最終更新日時 : 2020年8月16日 小島 焼肉店開業へ 焼肉開業支援●焼肉スクール元気●利益の確保 しっかりとした利益を確保したいですね ◆大切な事は集客数の確保ですが今回は1回転 で試算して見ました。 席数の回転数・・・・1回転で間違いなく利益は確保 出来ますが1回転を維持する事は大変ですが、 目標値は1回転以上を目 […]
2020年8月15日 / 最終更新日時 : 2020年8月15日 小島 焼肉店開業へ 焼肉店開業支援●焼肉スクール元気●お肉の盛り付け お肉の盛り付けについて考えてみました ◆あなたのお店はどのようにしたいですか 飾り付けはしない・・・丸又は楕円形のステンレス皿を 利用する。大中小のサイズで済ませる方法。 比較安価な価格設定のお店でよく見かけます。 お皿 […]
