焼肉店 開業支援●焼肉独立開業●急速冷凍が注目

プロトン凍結(ハイブリット凍結)について

より美味しく提供する方法として長期低温熟成と急速冷凍等の

方法がありますが、今回は急速冷凍について見てみました。

冷凍させる際に食材に含まれている水分（水気）の凍結の過程を

電磁波を充てながら急速冷凍する事により食材の細胞を壊さず

解凍出来、“旨味・風味・色味”を損なわずに済ませるものです。

大半の食材に適用できますが「肉類」にも大きな効果が得られます。

最大の採用効果は常に均一な食材の提供と、冷蔵保管中の劣化に

よるロスの軽減が有ると思います。

これから先々プロトン凍結が当たり前になるかも知れません。

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「焼肉スクール元気」担当小島

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