開業支援焼肉店●焼肉独立開業●開業準備のワンポイント④

開業準備のヒントにして下さい。

お肉のカット、お肉の取扱い実務研修について

◆お肉のカット技術は一週間でマスター

新店舗の厨房設備が使用できる状態で実施

致します。新店舗以外での実習も可能です。

所要時間はメニューの種類、修得状況により

変わってきますが、4日間(延べ時間24時間)

から7日間(延べ時間42時間)が多く、通常

5日間のコースが多くご利用されています。

◆実務研修に含まれる内容

お肉のカット実習・お肉の取扱いに関する注意点

・冷蔵方法・解凍方法・チルド保存方法・切落し肉や

切りくず肉の活用方法・盛付け方法等

お肉の実務研修5日間+サイドメニュー、ドリンク

の作成実習とで6日間でやり切る事は出来ます。

実習日は開店予定日の一か月前に行います。早く

包丁を触りたい、お肉をカットしたい気持ちはあり

ますがメニューを確定させてから、厨房が出来上

がった状態で動線を確認しながらの研修が役に

立つと思います。前もって研修の打合せは十分行

います。

焼肉店独立開業　焼肉店開業支援

「焼肉スクール元気」担当小島

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